As maravilhas da culinária curitibana


A culinária curitibana é uma mistura de tradições portuguesas e indígenas, o que deixa os pratos mais saudáveis e bem temperados, porém mais tarde foi agregando a influência culinária dos povos franceses, alemães, italianos, ucranianos, austríacos, poloneses, árabes, sírios libaneses e japoneses.
Aqui vão algumas receitas típicas da região.

Barreado


Ingredientes:
  • 2 kg de maminha, alcatra ou patinho
  • ½ colher (chá) de cominho
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 02 colheres (sopa) de vinagre
  • 03 tomates grandes picados
  • 03 cebolas grandes picadas
  • 06 dentes de alho amassados
  • 02 colheres (sopa) de salsa picada
  • 02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 02 folhas de louro cortadas em pedaços
  • 02 xícaras de bacon defumado cortado em cubos pequenos
  • ½ xícara (chá) de água
  • Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a panela
Preparo:
O preparo do barreado começa na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.
Em uma panela grande com tampa coloque camadas alternadas da seguinte maneira: carne, tempero, bacon, tempero, carne, tempero, bacon e assim por diante.
Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a farinha e a água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma concha amasse um pouco a carne antes de servir.

Muxá


Ingredientes:
  • 250 g de canjiquinha (quirera)
  • 04 xícaras (chá) de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de leite
  • 1 ¾ xícara (chá) de açúcar
  • 01 coco fresco ralado
Preparo:
Lave bem a canjiquinha (quirera). Coloque na panela de pressão com a água e o sal. Tampe e leve ao fogo alto por dez minutos. Apague o fogo, deixe esfriar e abra a panela. A canjiquinha deverá estar macia.
Retorne a panela destampada ao fogo e acrescente o leite e o açúcar e cozinhe mexendo até aparecer o fundo da panela (cerca de 40 minutos). Junte metade do coco ralada e misture. Retire do fogo.
Molhe uma assadeira e espalhe a canjiquinha. Polvilhe o restante do coco. Deixe esfriar e corte em pedaços.

Nenhum comentário:

Postar um comentário