23 Receitas Saborosas para a Hora do Lanche

 

OMELETE RECHEADO

Ingredientes:

03 ovos inteiros

Sal a gosto

01 fio de azeite

Preparo:

Bata os ovos e o sal por 03 minutos e coloque na frigideira com azeite pré-aquecido. Deixe fritar até que fique a ponto de colocar o recheio, não pode ficar com ovo cru.

Em seguida, coloque o recheio e depois de 3 minutos ou quando a mussarela derreter desligue e sirva.

Recheio:

Atum com queijo 

½ lata de atum escorrido

 01 colher (sopa) de cheiro verde picado

 01 colher (sopa) de cebola crua em rodelas

 01 xícara (chá) de mussarela ralada

 Mussarela

 01 xícara (chá) de mussarela ralada

 01 rodela de tomate

 Orégano a gosto

TAPIOCA DE QUEIJO

Ingredientes:

250 g de farinha de tapioca

500 ml de água

½ colher (café) de sal

Fatias de queijo prato ou queijo mussarela a gosto

Preparo:

Coloque em um recipiente a farinha de tapioca e aos poucos vá acrescentando a água até ficar dois dedos acima da farinha. Deixe descansar por 12 horas.

Coe em um pano limpo e retire o resto da água, deixando a mistura bem compactada. Passe a massa por uma peneira, misture o sal, e coloque em uma frigideira antiaderente como se fosse uma panqueca, sempre virando de um lado ao outro.

Recheie com queijo e dobre ao meio. Desligue o fogo, e está pronta a tapioca.

MORTADELA CASEIRA (Tipo Bologna)

Ingredientes:

1800 g de paleta ou pernil suíno desossado

350 g de gordura suína rígida

400 g de gelo moído

100 ml de vinho tinto

10 g de alho picado

48 g de sal

06 g de sal de cura

06 g pimenta do reino em pó

02 g de noz moscada

04 g de semente de coentro torrada

01 g de louro em pó

100 g de leite em pó

150 g de gordura suína cortada em cubos, fervida em água por 1 minuto e 

refrigerada (tem que ficar branqueada)

50 g de azeitonas sem semente

Invólucro artificial entre 80mm e 120mm

Preparo:

Remova a pele e separe a gordura. Parte da gordura será usada na emulsão e a outra parte corte em cubos para acrescentar ao final.

Separe a gordura, remova o couro, corte a carne em cubos e misture com o sal e o sal de cura. Deixe descansar na geladeira por 48 horas para a ação da cura.

Moa separadamente a carne e a gordura que será incorporada e refrigere novamente. De preferência use o disco pequeno do moedor. Deixe um pouco no freezer e retire até começar ficar no ponto de congelamento para a massa ficar gelada por mais tempo enquanto processa.

Coloque a carne e todos os temperos, exceto o leite em pó, no processador de alimentos e processe por cerca de 5 minutos ou até a massa atingir 5ºC. 

Adicione o gelo moído periodicamente para manter gelado. Adicione a gordura picada e continue processando até que a massa chegue em 8ºC. Acrescente o leite em pó e processe até que a massa atinja os 14ºC.

Transfira a massa para um recipiente bem gelado e misture a gordura branqueada cortada em cubos e as azeitonas.

Coloque a massa no invólucro artificial e amarre bem firme as pontas, pois o cozimento irá estufar a massa.

Cozinhe a mortadela em água quente a 75ºC até que a temperatura interna atinja 65ºC. Aproximadamente uma hora.

Retire da água e coloque em água fria imediatamente.

Rende aproximadamente 3 kg de mortadela.

SALAME CASEIRO (Tipo Italiano)

Ingredientes:

1,8 kg de carne de porco

400 g de gordura de porco

40 g de sal

20 g de açúcar

6 g de sal de cura

6 g de antioxidante a base de eritorbato de sódio

2 g de alho em pó ou desidratado

1 g de cominho

3 g de pimenta do reino

3 g de páprica doce

1 g de cultura starter

60 g de água

60 g de vinho tinto

Preparo:

Refrigere a carne e a gordura por uma hora. Deixe um tempo no congelador para que fique quase congelado por 4ºC.

Corte a carne e a gordura em cubos de aproximadamente 2 cm. Retire o máximo de nervos que conseguir.

Misture a carne, gordura, temperos, o sal e sal de cura e refrigere novamente por uma hora. É fundamental manter sempre bem refrigerado para que a gordura não derreta durante o processo.

Moa usando o disco grosso ou pique bem fininho, com cerca de meio centímetro. Adicione a cultura starter na água e deixe por 5 minutos.

Retire a carne da geladeira e coloque na batedeira, adicione a cultura starter misturada na água e o vinho, misture em velocidade baixa por 2 minutos ou até que a mistura fique pegajosa.

Coloque a mistura no ensacador de linguiça e encha a tripa. Deixe uma sobra para amarrar a ponta com barbante. Fure quaisquer bolhas de ar que aparecerem com uma agulha fina.

Iniciar a fermentação da cultura starter que fora adicionada. Para que o processo ocorra é preciso manter a umidade elevada, pendure e use um umidificador para manter a umidade no ambiente. Deixe por 24 a 48 horas.

Ao final da fermentação inicie a cura/secagem em ambiente frio (entre 12ºC e 14ºC) e com umidade média(entre 70% e 85%), mas não totalmente seco. 

Deixe secando por 2 a 6 semanas antes de experimentar.

O salame estará pronto quando perder entre 30% e 40% do peso inicial. 

Guarde na geladeira ou embalado a vácuo no freezer.

GRÃO DE BICO DE FESTA

Ingredientes:

01 colher de sopa de azeite

01 cebola fatiada

400 g de grão de bico cozido

01 ½ colher (chá) de cominho

04 pimentões vermelhos assados em pedaços

02 a 04 ovos

40 g de queijo de cabra esfarelado

½ limão em raspas

01 punhado de hortelã fresco picado

Pão cortado para servir

Preparo:

Aqueça o óleo na frigideira, adicione a cebola e deixe dourar, sem seguida adicione o grão de bico, o cominho e os pimentões e mexa bem, deixe cozinhar por 8 minutos.

Em seguida coloque os ovos crus ao redor da frigideira, cubra e cozinhe por 3 minutos ou até que estejam cozidos. Espalhe o queijo, as raspas de limão e a hortelã. Sirva junto com os pães cortados.

CREME DE ESPINAFRE COM ALCACHOFRA

Ingredientes:

02 colheres (sopa) de maionese

01 colher (chá) de raspas de limão ralado

02 colheres (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

Pimenta preta

400 g de miolo/coração de alcachofra lavada e seca

01 pé de espinafre pequeno picado

02 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

02 colheres (sopa) de salsa picada

01 cebolinha bem picada

02 colheres (sopa) de queijo parmesão finamente ralado

1/4 colher (sopa) de nozes, torradas e picadas

Pão fatiado para servir

Preparo:

Em uma tigela misture a maionese, as raspas e o suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Adicione as alcachofras e misture bem.

Junte o espinafre, a hortelã, a salsa, a cebolinha, o parmesão e as nozes. Sirva com fatias de pão.

 BRÓCOLIS AO MOLHO VELOUTÉ LIGHT

Ingredientes:

01 maço de brócolis limpo

01 colher (sopa) de margarina light

02 dentes de alho espremidos

01 cebola média picada

Sal a gosto

Molho Velouté Light

02 colheres (sopa) de margarina light

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

01 copo de leite desnatado

½ copo de iogurte natural desnatado

Sal e noz moscada a gosto

Preparo:

Em uma panela escalde os buquês de brócolis em água fervente. Escorre e deixe esfriar.

Na mesma panela coloque a margarina, o alho e a cebola e refogue por alguns minutos em fogo brando. Em seguida junte o brócolis e deixe refogar. Tempere com sal.

Em um refratário arrume os buquês de brócolis procurando deixar os cabos todos na mesma direção.

Molho Velouté Light

Em uma panela media coloque a margarina e a farinha de trigo. Leve em fogo brando para cozinhar, junte o leite e misture até obter um creme encorpado.

Acrescente o iogurte, tempere com sal e noz moscada, misture muito bem para formar um creme aveludado.

Sobre os cabos dos brócolis regue com o creme e sirva imediatamente.

CEBOLA RECHEADA

Ingredientes:

06 a 08 cebolas grandes

06 fatias de pão sem casca

½ xícara (chá) de leite quente

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

02 cubos de caldo de legumes

01 xícara (chá) de água quente

01 ovo

Noz moscada a gosto

Quadradinhos de bacon

Preparo:

Descasque as cebolas e retire o miolo fazendo uma cavidade em cada uma delas.

Coloque em uma panela 01 cubo de caldo de legumes e a água quente juntamente com as cebolas e deixe ferver por 5 minutos. Retire as polpas e reserve.

Acrescente à panela as fatias de pão juntamente com o outro cubo de caldo de legumes dissolvido no leite, acrescente o queijo, o ovo e a noz moscada misturando bem.

Recheie as cebolas fartamente com o recheio de pão, coloque num refratário untado uma do lado da outra, salpique com bacon.

Leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva quente.

PIMENTAS CAMBUCI RECHEADAS

Ingredientes:

Molho

¼ de xícara (chá) de óleo vegetal

02 cebolas médias trituradas

02 tomates verdes esmagados

½ xícara (chá) de água

¼ de colher (sopa) de orégano seco

02 colheres (sopa) de coentro picado

Pimenta-do-reino branca

Sal

Pimentas

06 pimentas Cambuci (ou pimenta doce americana), sem sementes ou talos

370 g de queijo curado cortado em seis pedaços iguais

05 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de óleo vegetal

Tortillas

01 xícara (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara (chá) de água morna

01 colher (sopa) de gordura vegetal

Montagem

06 tortillas pequenas de milho

06 ovos mexidos

01 pé de alface picado

01 abacate fatiado

200 g de queijo cheddar ralado

Preparo:

Molho

Aqueça o óleo e leve ao fogo médio. Despeje as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo até ficarem tenras. Acrescente os tomates, a água, o orégano e o coentro. Aumente o fogo para alto e espere os tomates ficarem totalmente cozidos. Salpique sal e pimenta-do-reino branca e reserve.

Pimentas

Abra as pimentas com cuidado, recheie com uma fatia de queijo curado e reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o óleo e eleve o fogo para uma temperatura alta.

Junte as pimentas e deixe-as cozinhar até estarem douradas, cerca de 3 minutos, virando-as uma vez. Retire  o óleo, deixe escorrer sobre o papel-toalha e coloque em uma travessa.

Tortilla

Misture os ingredientes até virar uma massa. Deixe descansar por 20 minutos e divida em 6 bolas. Coloque um pouco de farinha em uma bancada e abra os discos com rolo de macarrão até atingir o tamanho de 10 cm de diâmetro.

Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente e coloque um disco, grelhe por 1 minuto de cada lado, termine os discos e reserve.

Montagem

Mergulhe as tortillas rapidamente no óleo quente e separe-as num prato.

Coloque uma pimenta sobre cada tortilla e, em seguida, uma colherada de molho e uma porção de ovos mexidos.

Enfeite os pratos com alface, as fatias de abacate e o queijo ralado.

 ABOBRINHAS RECHEADAS

 

Ingredientes:

01 kg de abobrinhas

400 g de queijo cottage

100 g de ricota ralada

50 g de provolone ralado

80 g de cebola pré-refogada

01 colher (sopa) de dill fresco

15 g de farinha de rosca

25 g de queijo parmesão ralado

02 colheres (sopa) de azeite

01 ovo

01 pitada de páprica doce

01 fio de azeite para regar

02 colheres (sopa) de cebolete

Pimenta moída

Sal a gosto

Preparo:

Corte as abobrinhas em pedaços de 4 a 5 cm e com uma colher retire as partes da polpa e reserve.

Salpique com sal as abobrinhas, e coloque-as de boca para baixo e deixe descansar por 1 hora.

Misture o queijo cottage, a ricota, o provolone, o parmesão, o ovo levemente batido, a cebola refogada, o dill fresco, a farinha de rosca, o azeite e o sal.

Recheie as abobrinhas com a mistura de queijos. Polvilhe as abobrinhas com páprica doce e regue com um Dio de azeite. Unte uma fôrma com óleo e disponha sobre ela as abobrinhas recheadas.

Leve em forno pré-aquecido em temperatura alta por 20 minutos até dourar o creme das abobrinhas. Retire do forno e deixe as abobrinhas esfriarem.

Transfira para uma travessa e moa um pouco de pimenta sobre as abobrinhas e enfeite com cebolete.

PASTEL DE CARREIRA

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

02 colheres (chá) fermento em pó

02 colheres (sopa) de banha

½ xícara (chá) de água fria

01 colher (sopa) de cachaça

Preparo:

Junte os ingredientes secos com a banha e mexa com as pontas dos dedos. Acrescente aos poucos a água até formar uma massa macia. Sovar bem sobre uma pedra enfarinhada.

Deixe a massa descansar por meia hora cobrindo-a com um pano úmido. Depois de descansada abra a massa com um rolo, deixando-a bem fina. Corte-a com uma carretilha do tamanho e forma desejados. Recheie-a gosto e frite em óleo quente.

GUACAMOLE

Ingredientes:

04 abacates maduros

01 xícara (chá) de cebola branca picada

04 chiles serranos picados

½ xícara (chá) de coentro finamente picado

Sal a gosto

Preparo:

Remova a casca dos abacates e retire os caroços.  Amasse grosseiramente a polpa deixando alguns pedacinhos inteiros.

Tempere com sal, adicione a cebola, os chiles e o coentro e misture bem até obter um composto denso. Decore com tomates, cebola e abacate.

Acompanhe com tortilhas.

CREAM CHEESE CASEIRO

Ingredientes:

750 ml de leite

110 g de amido de milho

01 lata de creme de leite com soro

01 xícara (chá) de manteiga sem sal

Sal a gosto

Preparo:

Misture o leite ao amido de milho em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione a manteiga e o sal e mexa bem por 15 minutos até formar um creme. Retire do fogo e deixe amornar.

Em seguida, coloque o creme na batedeira junto com o creme de leite e bata até obter uma mistura homogênea. Deixe gelar por 12 horas na geladeira.

Retire o cream cheese da geladeira e bata com um batedor manual até clarear e ficar cremoso.

REQUEIJÃO CASEIRO

Ingredientes:

02 litros de leite integral ou desnatado

01 xícara de vinagre branco

01 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Preparo:

Coloque o leite em uma panela, quando começar a ferver coloque o vinagre e mexa. Desligue o fogo, escorra o soro e coloque a massa para bater no liquidificador com a manteiga e o sal. Bata até virar um creme homogêneo.

Coloque em uma vasilha e leve a geladeira para gelar.

CREME DE LEITE CASEIRO

Ingredientes:

½ litro de leite

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

200 g de gordura vegetal hidrogenada

01 gema passada na peneira

Preparo:

Coloque em uma panela grande a gema e o leite. Leve ao fogo e deixe esquentar sem deixar ferver, mexendo sempre. Desligue o fogo e junte a manteiga e a gordura mexendo até derreter e desligue o fogo.

Coloque a mistura ainda quente para bater no liquidificador por 3 minutos na velocidade máxima. Depois coloque em uma tigela de plástico ou vidro (nunca de metal) e leve a geladeira por 24 horas. Está pronto o creme de leite fresco.

ALHEIRA CASEIRA

Ingredientes:

200 g de barriga de porco fresca sem pele

200 g de lombo de porco

100 g de bacon

02 folhas de louro

02 cabeças de alho

60 ml de azeite

02 colheres (sopa) de banha de porco

10 pães franceses amanhecidos

½ maço de salsa

Sal e pimenta a gosto

02 colheres (sopa) de colorau

Preparo:

Em uma panela grande coloque as carnes picadas grosseiramente e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Cubra com água, junte as folhas de louro, uma cabeça de alho inteira amassada. Leve para cozinhar em fogo médio até que as carnes estejam macias.

Depois de cozido, coe o caldo e reserve. Desfie as carnes e despreze a folha de louro. Em uma bacia demolhe os pães cortados em rodelas, com o caldo do cozimento das carnes. Junte o caldo apenas o suficiente para tornar os pães uma massa homogênea.

Junte o pão demolhado as carnes desfiadas, ao alho picado e frito no azeite, colorau, as folhas de salsas picadas grosseiramente. E tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Com o auxílio de equipamento próprio encha as linguiças formando segmentos de aproximadamente uns 30 cm.

Amarre as duas pontas de cada segmento com um barbante formando uma espécie de ferradura. As alheiras podem ser servidas frescas ou defumadas.

COALHADA CASEIRA

Ingredientes:

1 litro de leite

01 pote de iogurte natural de 180 g

Preparo:

Ferva o leite, tire a nata que fica em cima e espere esfriar. Teste a temperatura, se aguentar 10 segundos é hora de coalhar.

Transfira para uma vasilha o leite e coloque o iogurte, mexa e tampe. Deixe descansar por 12 horas.

Depois deste período verifique com uma colher se a coalhada já está firme e homogênea. Se o aroma estiver lácteo e sutilmente ácido a coalhada fresca já estará pronta. Leve a geladeira.

Caso queira que a coalhada fique seca basta colocar a mistura em um coador de pano e deixe escorrer o líquido por no mínimo 8 horas até secar. A coalhada tem que ficar firme, cremosa, consistente e branca.

Retire do coador e salgue misturando suavemente até uniformizar.

BRUSCHETTA ITALIANA

Ingredientes:

02 tomates picados

½ cebola roxa ou branca picada

01 dente de alho

Orégano, manjericão, sal e pimenta do reino a gosto

03 fatias de pão italiano

Azeite de oliva a gosto

Preparo:

Misture em uma tigela o tomate picado, a cebola picada, o alho socado, o orégano, manjericão, a pimenta e o sal. Deixe marinando por 10 minutos.

Enquanto isso leve ao forno as fatias de pão italiano regados com um fio de azeite por 10 minutos em forno pré-aquecido a 200 C.

Em seguida retire do forno e com uma colher distribua os tomates sobre as fatias. Sirva.

TORTILLAS MEXICANAS

Ingredientes:

2 ½ xícara de farinha de trigo

01 colher (chá) de sal

½ colher (chá) de fermento em pó opcional

⅓ xícara (chá) de gordura vegetal ou banha

01 xícara (chá) de água quente

Preparo:

Coloque em uma tigela grande, a farinha de trigo, o fermento e o sal e misture bem, em seguida junte a gordura vegetal acrescentando aos poucos a água quente. Vá misturando até sovar a massa e formar uma massa consistente e lisa.

Divida a massa em 10 porções iguais formando bolas para melhor manuseá-las. Cubra as massas com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Após este tempo enfarinhe a mesa e abra cada porção com um rolo até formar um mini disco fino. Unte uma forma e acomode as tortillas para levá-las para assar em fogo médio pré-aquecido por 30 segundos. Quando começarem a formar bolhas vire a tortilha e deixe assar por mais 20 segundos. Retire do forno e deixe esfriar enquanto faz o recheio dos tacos.

VIEIRAS COZIDAS

Ingredientes:

12 vieiras frescas

½ cebola picada

01 dente de alho picado

½ colher de (chá) farinha de trigo

40 ml de vinho branco

¼ colher de (chá) páprica doce

30 gramas de presunto cortado em cubos

Suco de 01 limão

Migalhas de pão

Azeite virgem extra

Sal

Salsinha fresca para enfeitar

Preparo:

Limpe bem as vieiras frescas e deixe descansar durante duas horas em água fria misturada com 01 colher de sopa de sal grosso. Depois das 2 horas lave bem as vieiras em água limpa e corrente.

Coloque em uma panela para dourar a cebola, o alho e um fio de azeite e deixe por 5 minutos, em seguida coloque uma pitada de sal e a farinha de trigo deixe cozinhar por 1 minuto.

Adicione o vinho branco e deixe evaporar, adicione em seguida a páprica e misture com o resto dos ingredientes, menos o presunto. Retire a panela do fogo e acrescente por último o presunto picado, incorpore bem às vieiras.

CANAPÉS DE SALMÃO COM MAÇÃ, NOZES E ENDRO

Ingredientes:

200 gramas de salmão defumado cortado em cubos pequenos

02 a 03 colheres de (sopa) maionese (se preferir pode substituir por iogurte natural)

01 maçã descascada, sem sementes e cortadas em cubos

Suco de 01 limão

08 nozes torradas e picadas

Endro fresco ou seco

08 fatias de pão ou torrada

Preparo:

Coloque em uma tigela as nozes e as maçãs e despeje um pouco de suco de limão, a fim de que a maçã no oxide, e misture bem. Junte o edro picado e o salmão e misture bem.

Caso seja usado o iogurte tempere com sal a gosto e adicione ao salmão. Misture bem e passe sobre as fatias de pão e decore com um ramo de edro.

BARQUETES RECHEADAS

Ingredientes:

Massa

01 kg de farinha de trigo

500 g de gordura vegetal

350 ml de refrigerante de limão

01 colher (chá) de sal

Recheio

500 g de batata cozida e cortada em cubinhos

340 g de seletas de legumes

200 g de azeitonas sem caroço picadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

02 colheres (sopa) de salsa picada

500 g de maionese

200 g de salame picado

Preparo:

Coloque em uma tigela funda todos os ingredientes da massa e amasse bem. Forre forminhas de barquete com a massa, fure a massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e reserve.

Em uma outra tijela misture todos os ingredientes do recheio e misture bem. Recheie as barquetes e sirva em seguida.

POLENTA FRITA

Ingredientes:

06 xícaras (chá) de água

06 colheres (sopa) de azeite

02 xícaras (chá) de fubá pré-cozido

Sal a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo a água, sal, o azeite e o fubá, mexendo de vez em quando por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela.

Coloque em uma fôrma untada com água e deixe esfriar. Corte em tiras e frite em óleo quente até dourar.

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