500 g de camarões pequenos
01 kg de mexilhões com as conchas
01 peixe inteiro (garoupa, badejo, mero) com cerca de 2
kg
01 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha
de louro
03 dentes de alho
01 colher (chá) de coentro em grãos
01 xícara (chá) de cheiro verde picado
02 xícaras (chá) de tomates maduros sem pele e sementes
picados
Pimenta de cheiro a gosto
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
03 xícaras (chá) de carne de siri
03 xícaras (chá) de carne de lagosta
Lave os camarões e mexilhões e reserve.
Retire a cabeça do peixe, coloque-a em um caldeirão,
cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo
alto, deixe ferver.
Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o
fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas coe o
caldo e leve novamente ao fogo.
Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura,
mergulhe no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados, tire do caldo, elimine
as cascas, limpe e reserve.
Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem,
tire do caldo, remova as conchas e reserve.
Mantenha o caldo em fogo alto.
Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher
(chá) de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde,
tomates, tempere com pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e
cozinhe até os tomates ficarem macios.
Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta,
coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, junte as postas de peixe,
frite até ficarem douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.
Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as
carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões.
Acrescente um pouco de água na panela onde o peixe foi
frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe
ferver.
Caipirinha
Ingredientes
e Preparo:
01 limão galego
01 colher (sopa) de açúcar
02 cubos de gelo triturados
04 colheres (sopa) de pinga
Lave o limão e corte em quatro partes iguais e retire a
parte interna branca. Coloque em um copo baixo e largo, junte o açúcar e com um
socador amasse até liberar todo o suco.
A cidade de São Paulo é o centro da culinária brasileira
e internacional, por ser uma cidade que reúne diversos povos também é onde se
concentram diversos tipos de restaurantes.
Virado à Paulista
Ingredientes
e Preparo:
250 g de bisteca de porco, sendo 50 g cada uma
50 ml de óleo
½ kg de toucinho fresco
100 g de linguiça toscana fresca
Sal a gosto
03 bananas
04 ovos
100 g de farinha de rosca
03 dentes de alho
150 g de couve
50 g de farinha de trigo
100 g de farinha de mandioca
150 g de feijão cozido
50 g de toucinho
defumado
150 g de arroz cozido
02 limões
01 pitada de pimenta do reino
½ maço pequeno de salsa
25 ml de leite
Temperar a bisteca com sal, 1 limão, pimenta do reino e
um pouco de salsa. Deixe marinando por no mínimo 2 horas.
Descascar e empanar as bananas passando-as na farinha de
trigo, em seguido em 2 ovos acrescido de leite e sal, e por último na farinha
de rosca.
Corte o toucinho defumado em cubos, coloque óleo em uma
caçarola e deixe fritar o toucinho defumado até ficar sequinho em ponto de
torresmo. Quando estiver quase seco salpique com sal.
Corte a couve em tiras finas, refogue com um poço de
alho, toucinho defumado é óleo. Coloque o feijão, apenas os grãos, no fogo e
acrescente o óleo que sobrou do torresmo, acrescente alho e cebola. Misture com
colher de pau e por último acrescente o caldo, deixe cozinhar por 10 minutos,
acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente.
Frite a linguiça e os olhos estalados. Frite as bistecas.
Na montagem do prato, de preferência uma travessa, da seguinte maneira:
O virado do feijão no centro da travessa;
O arroz, a bisteca, a couve, a linguiça, bananas e o
torresmo ao redor do virado;
Os ovos devem ser colocados em cima da bisteca, sem estourar as
gemas.
Bolinho de Chuva
Ingredientes
e Preparo:
02 ovos
¾ xícaras (chá) de
açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 xícara (chá) de leite
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo de milho para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Coloque os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture
bem. Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo mexendo
sempre com uma colher.
Junte o fermento e misture bem. Numa panela média coloque
bastante óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Quando o óleo estiver quente,
abaixe o fogo.
Com duas colheres (sobremesa), modele os bolinhos. Encha
uma das colheres com a massa e passe de uma colher para outra até que a massa
fique com um formato arredondado.
Coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente,
deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados. Retire os bolinhos e deixe
secar em papel toalha.
Num prato fundo coloque o açúcar e a canela em pó e
misture bem, Passe os rolinhos por esta mistura até envolvê-los completamente,
e sirva a seguir.
REGIÃO SUL
A culinária do Paraná é uma mistura de tradições
portuguesas e indígenas, o que deixa os pratos mais saudáveis e bem temperados,
porém mais tarde foi agregando a influência culinária dos povos franceses,
alemães, italianos, ucranianos, austríacos, poloneses, árabes, sírios libaneses
e japoneses.
Barreado
Ingredientes
e Preparo:
02 kg de maminha, alcatra ou patinho
½ colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de pimenta do reino
½ colher (sopa) de sal
02 colheres (sopa) de vinagre
03 tomates grandes picados
03 cebolas grandes picadas
06 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de salsa picada
02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
02 folhas de louro cortadas em pedaços
02 xícaras de bacon defumado cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de água
Farinha de trigo ou de mandioca e água para vedar a
panela
Preparo:
O preparo do barreado começa na tarde do dia anterior.
Limpe a carne, corte em cubos com 3 cm de lado, coloque em uma tigela, tempere
com cominho, pimenta do reino, sal, vinagre e reserve.
Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa,
cebolinha, louro e misture bem.
Em uma panela grande com tampa coloque camadas alternadas
da seguinte maneira: carne, tempero, bacon, tempero, carne, tempero, bacon e
assim por diante.
Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a
farinha e a água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4
horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um
pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada
durante a noite.
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma
faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma
concha amasse um pouco a carne antes de servir.
Muxá
Ingredientes
e Preparo:
250 g de canjiquinha (quirera)
04 xícaras (chá) de água
01 pitada de sal
01 litro de leite
01 ¾ xícara (chá) de açúcar
01 coco fresco ralado
Lave bem a canjiquinha (quirera). Coloque na panela de
pressão com a água e o sal. Tampe e leve ao fogo alto por dez minutos. Apague o
fogo, deixe esfriar e abra a panela. A canjiquinha deverá estar macia.
Retorne a panela destampada ao fogo e acrescente o leite
e o açúcar e cozinhe mexendo até aparecer o fundo da panela (cerca de 40
minutos). Junte metade do coco ralada e misture. Retire do fogo.
Molhe uma assadeira e espalhe a canjiquinha. Polvilhe o
restante do coco. Deixe esfriar e corte em pedaços.
O verdadeiro churrasco do Rio Grande do Sul e para completar uma receita doce dos deuses. Churrasco Gaúcho
Ingredientes
e Preparo:
01 peça de picanha de 2 kg
Sal grosso
Corte a picanha em pedaços de cerca de 4 cm de espessura
e enfie nos espetos.
Coloque os pedaços maiores primeiro e os menores por
último porque estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados
do espeto.
Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para
o mesmo lado.
Coloque os espetos a cerca de 40 cm de distância das
brasas e, quando a carne começar a "suar", tempere com sal grosso,
espalhando com a mão sobre a superfície dos pedaços. Mantenha a carne sobre o
calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos
de água as chamas que se levantarem.
Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para
eliminar o excesso de sal, sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos
sobre uma tábua e cortando-os em fatias.
Mantenha o espeto com os pedaços restantes num canto da churrasqueira
para que se conservem aquecidos.
Ambrosia
Ingredientes
e Preparo:
01 litro de leite
08 colheres de sopa de açúcar
04 gemas
Canela em pau
Leve ao fogo brando e coloque em uma panela funda o
leite, o açúcar e a canela e deixe cozinhar sempre mexendo até chegar ao ponto
de fio.
Bata as gemas até ficarem bem consistentes.
Junte ao leite e aqueça-o novamente. Espere cerca de 5
minutos, sem mexer. Com uma colher vá soltando a gema das laterais da panela.
Em seguida, vire a massa de lado, com uma escumadeira. Faça um furo no centro
da massa.
Conforme o leite vai subindo, mexa tudo com muita
delicadeza até adquirir a consistência de doce de leite mole, mexendo sempre
muito lentamente, deixe cozinhar por mais 15 minutos, e desligue.
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